赤シソ色素を作ってみた。

手元にアントシアニン系の色素がなかったので、畑に勝手に生えてた赤シソから色をとりました。
①30gの赤シソ葉に、葉重量あたり5%になるようにクエン酸を150mlの水に溶かしたクエン酸液を加えて一晩置く(１次抽出）
②ザルで液回収して、液は①次抽出液と合わせる。シソ葉に葉重量あたり2.5%になるようにクエン酸を90mlの水に溶かしたクエン酸液を加えて一晩置く（２次抽出）。
③ザルで液回収して、液は②の抽出液と合わせる。シソ葉に葉重量あたり2.5%になるようにクエン酸を90mlの水に溶かしたクエン酸液を加えて一晩置く（３次抽出）。
④ザルで液回収して③の合わせてできあがり。

さてこれをどうやって濃縮するか…エバポレーターでもあれば簡単なんだが…