アカキャベツ色素を作ってみた。

たまたま立ち寄った自然食品店にアカキャベツ、しかも中世ルビーボールが売っていたのでこれ幸いと一玉買って、色をとりました。
①ひと玉894gだったので約半分にカットして500gを秤取り、刻んで、葉重量あたり5%になるようにクエン酸を2500mlの水に溶かしたクエン酸液を加えて一晩置く(１次抽出）
②ザルで液回収して、液は①次抽出液と合わせる。残渣に葉重量あたり2.5%になるようにクエン酸を1500mlの水に溶かしたクエン酸液を加えて一晩置く（２次抽出）。
③ザルで液回収して、液は②の抽出液と合わせる。液量増えてしまうのとだいぶ色が抜けてたので３次抽出は実施せず。
濃縮方法は家でもできるアイデアが一つ浮かんだので、近々試してみるつもりです。